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Entradas o Primeros 2ª Parte

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Semifreddo y mermelada de tomate

Semifreddo y mermelada de tomate

semifreddotomate.jpg

jugo de mandarina o naranja 1 LITRO
triple sec 3 CUCHARADAS
azúcar 100 GRAMOS
tomates pequeños, maduros (pelados y sin semillas) 10

Lo que lleva la mermelada

tomates pelados y sin semillas 500 GRAMOS
azúcar 250 GRAMOS
clavos de olor 2
jengibre picado 1 CUCHARADITA.

lo que lleva el semifreddo

azúcar 400 GRAMOS
agua 2 TAZAS DE TE
yemas 12
crema de leche 800 CC
tomillo 1 RAMITO (O A GUSTO).

Para la confitura, mezclar el jugo de mandarina, el triple sec y el azúcar. Cortar por la mitad los tomates y marinarlos en este líquido 5 horas.

Para la mermelada, pelar los tomates y cortarlos en trozos. Ponerlos en una olla inoxidable y agregar el azúcar, los clavos y el jengibre. Dejar macerar 12 horas en la heladera.

Pasado ese tiempo, cocinar la preparación a fuego fuerte 30 minutos. Bajar el fuego a mínimo, revolviendo cada tanto con cuchara de madera para evitar que se pegue. Cocinar 1 hora más hasta obtener el punto de mermelada. Retirar y dejar enfriar.

Pasemos al semifredo: hacer un almíbar con el azúcar y el agua, cocinarlo hasta que alcance el punto bolita blanda (retirar una gota y moldearla: debe formar una bolita blanda). Sumar el almíbar a las yemas en forma de hilo, sin dejar de batir.

Batir la crema a medio punto, agregarla a la preparación anterior en forma envolvente, perfumar con tomillo, verter en un bol metálico y llevar al freezer.

Servir el semifreddo con la confitura de tomate y la mermelada de ídem. Una pinturita.

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