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Entradas o Primeros 2ª Parte

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Tomates con corazón de palta

Tomates con corazón de palta

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tomates redondos maduros (de pulpa firme) 4
pimientos rojos 2
paltas maduras 2
camarones cocidos y pelados 400 GRAMOS
granos de maíz 125 GRAMOS
jugo de 1 naranja
sal y pimienta A GUSTO
puré de tomate (procesado sin semilla) 450 CENTIMETROS CUBICOS
ajo 2 DIENTES
hojas de albahaca y de cilantro A GUSTO
aceite de oliva 30 CENTIMETROS CUBICOS
vinagre de jerez o de vino 2 CUCHARADITAS
salsa tabasco 5 GOTAS
hojas de albahaca e hilos de aceite de oliva PARA DECORAR.

Pelar los tomates, con un cuchillo pequeño realizarles un corte cónico para extraer los cabitos. Luego, vaciarlos con una cucharita. Reservar.

Para el relleno, cortar los pimientos en pequeños cuadraditos. Pelar las paltas y cortarlas en cubos. Colocar ambos ingredientes en un bol, sumar los camarones y los granos de maíz y aderezar con el jugo de naranja más sal y pimienta. Dejar reposar 30 minutos en la heladera, mezclar enérgicamente y escurrir el líquido.

El jugo de tomate: en un recipiente colocar el tomate procesado, los dientes de ajo picados, la albahaca, el aceite de oliva, el vinagre de jerez y las gotas de tabasco. Mezclar con un minipimer y llevar a la heladera.

Armado del plato: distribuir el jugo de tomate en la base de platos hondos (quedará de 1 cm de altura, aproximadamente). Rellenar los tomates con la preparación de palta y disponerlos en el centro de cada plato con la incisión hacia abajo. Decorar con albahaca y un hilo de oliva.

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