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Entradas o Primeros 2ª Parte

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Tibio queso camembert sobre ananá

Tibio queso camembert sobre ananá

tibiodequeso.jpg

ananá 2 RODAJAS DE UNOS 8 CM DE DI«áMETRO POR 1,5 DE ALTURA
manteca 4 DADITOS
azúcar morena 4 CUCHARADAS
aceitunas negras descarozadas 6
uvas negras 6
azúcar 6 CUCHARADAS
queso camembert 2 TROZO DE 100 GRAMOS CADA UNO
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
aceto balsámico 6 CUCHARADAS
pastrón ahumado en lonjas 160 GRAMOS
frutos rojos (a gusto) 2 POCILLOS
sal y pimienta A GUSTO
rúcula PARA DECORAR
palitos para brochette 2.

Para cocinar las rodajas de ananá, enmantecarlas y espolvorearlas con azúcar morena. Aparte, insertar en 2 pinchos (en forma intercalada) aceitunas y uvas, pincelarlas con manteca y espolvorearlas con 1 cucharada de azúcar. Llevar ambas preparaciones al horno de 3 a 5 minutos, hasta caramelizar de ambos lados

Dorar el queso, vuelta y vuelta, en una sartén con unas gotas de aceite, hasta que el interior se funda pero sin que explote.

Armar una rosa con lonjas de pastrón ahumado

Reducir, cocinando a fuego lento el aceto balsámico, el azúcar restante y los frutos rojos, hasta obtener un almíbar, sin llegar a desarmar la forma del fruto. Salpimentar

Disponer en el centro de cada plato el ananá y encima el queso tibio y el pastrón. Apoyar la brochette, rociar con hilos del almíbar y decorar con rúcula.

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