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cebollas blancas 2
blanco de apio 150 GRAMOS
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
ajo picado 1 CUCHARADA
hongos secos 50 GRAMOS
champiñones 500 GRAMOS
caldo de pollo 2 LITROS
sal y pimienta A GUSTO
crema de leche 1/2 LITRO
Hidratar los hongos secos en agua unos 20 minutos. Escurrirlos.
Picar las cebollas y el apio. En una olla de fondo grueso, dorar la cebolla, el apio y el ajo en el aceite de oliva.
Sumar los champiñones frescos y los hongos secos a la cacerola y cocinar 5 minutos más. Incorporar el caldo de pollo,
salpimentar y cocinar hasta que rompa el hervor. Retirar la espuma, bajar el fuego y cocinar 20 minutos.
Licuar la sopa y colarla con un chino. Chequear la sazón. Si la prepara con anticipación, reservar en la heladera hasta
el momento de servir.
A la hora señalada, volver a hervir la sopa con la mitad de la crema de leche.
Batir la otra mitad de crema hasta que espese (medio punto).
Distribuir la sopa bien caliente en tazas o cazuelas. Agregar encima (con una cuchara) la crema batida, formando un capuchino.
Servir enseguida.
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