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Entradas o Primeros 2ª Parte

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Consomé al jerez

Consomé al jerez

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Huesos de ternera Cant. necesaria
Huesos de pollo Cant. necesaria
Carne picada 1 cda. sopera
Zanahoria Cant. necesaria
Puerro Cant. necesaria
Apio Cant. necesaria
Morrones rojos 2
Cebolla Cant. necesaria
Laurel Cant. necesaria
Clara de huevo 1
Jerez seco Cant. necesaria
Sal Cant. necesaria

Preparación:

Cocinar los huesos y las legumbres en una cacerola grande, durante tres o cuatro horas, a fuego muy lento. Espumar cuando sea necesario. Añadir la carne picada, cocer unos minutos más y sacar del fuego. Agregar sal y luego la clara de huevo, y volver a poner al fuego hasta que la preparación hierva. Entonces, verter unas cucharadas de agua fría, retirar del fuego y colar la preparación a través de un paño mojado.

Servir el consomé muy caliente, en tazas individuales, con unas cucharadas de jerez seco.

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