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Entradas o Primeros 2ª Parte

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Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

berenjenasrellenas.jpg

Berenjenas Cant. necesaria
Cebollas 3 ó 4
Ajo 3 dientes
Tomates Cant. necesaria
Hojas de lechuga Cant. necesaria
Aceite Cant. necesaria
Sal Cant. necesaria
Vinagre Cant. necesaria
Perejil fresco Cant. necesaria
Azúcar Cant. necesaria

Preparación:

Cortar las berenjenas a lo largo y vaciarlas, dejando unos milímetros de pulpa con la piel. Hacer pequeños cortes en esta pulpa, con mucho cuidado de no romper la piel. Salar las berenjenas y dejarlas media hora en reposo.

Luego, pasar las berenjenas bajo un chorro de agua fría, secarlas con cuidado y saltearlas un poco en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se ablanden.

Cortar las cebollas y el ajo, saltearlos en otra sartén con un chorro de aceite hasta que queden transparentes. Añadir el perejil y los tomates, pelados y cortados. Saltear los ingredientes con un poco más de aceite unos minutos más y después dejarlos enfriar en un plato. Rellenar las berenjenas con esta mezcla, y aliñar la preparación con sal y pimienta.

Colocar sobre cada berenjena unas rodajas de cebolla y espolvorear con una pizca de azúcar. Luego regar las berenjenas con aceite y unas cucharaditas de té de agua, y hornearlas durante una hora a fuego suave.

Dejar que se enfríen por completo antes de servir, y luego presentar las berenjenas en una fuente adornada con hojas de lechuga. También pueden adornarse con un ramito de perejil y algunos camarones.

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