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Entradas o Primeros 2ª Parte

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Ostras calientes con caviar

Ostras calientes con caviar

caviaroysters.jpg

Sal marina Cant. necesaria
Ostras sin sus conchas (reservar el jugo y la parte de abajo) 16
Crema 4 cdas. soperas
Pimienta blanca recién molida Cant. necesaria
Jugo de limón 1/2 limón
Manteca blanda 2 cdas. soperas
Salmón ahumado 1 pieza de 2,5cm de ancho por 7,5 cm de alto y 0,5 cm de grosor
Vino de Oporto 1 1/2 cdas. soperas
Caviar de esturión fresco 90 grs.

Precalentar el horno a fuego bajo. Echar un poco de sal marina a cuatro platos de ensalada. En una fuente para horno, acomodar las conchas en otro "colchón" de sal marina. Volcar el jugo de las ostras en una cacerola pequeña. Añadir las ostras y calentar suavemente hasta que éstas estén calientes pero aún no hayan empezado a reducirse o encogerse. El jugo debe estar caliente pero no hirviendo. Escurrir las ostras y ubicarlas en las conchas de la fuente. Cubrir y ubicarlas en el horno para mantenerlas calientes.

Agregar crema a otra cacerola. Añadir unas pizcas de sal y pimienta, el jugo de 1/2 limón, la manteca, el vino de Oporto y el salmón ahumado. Hacer hervir la mezcla y cocinar por un minuto, hasta que esté levemente espesa. Echarle una tercera parte del caviar y sacar del fuego. Echar la crema con el caviar sobre las ostras y decorar cada una con un montoncito del caviar restante. Desechar el salmón o reservarlo para otro uso.

Traspasar las ostras a los platos y servir.

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