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Lo que lleva la sopa
aceite de oliva 4 CUCHARADAS
cebollas 2
zanahoria 150 GRAMOS
apio 100 GRAMOS
ajo 2 DIENTES
azúcar 2 CUCHARADAS
aceto balsámico 4 CUCHARADAS
tomates bien maduros 1,5 KILO
laurel 2 HOJAS
tomillo fresco picado 2 RAMAS
caldo de pollo o de verdura 1 LITRO
sal y pimienta A GUSTO
lo que lleva el pesto
aceite de oliva extra virgen 100 CENTIMETROS CUBICOS
almendras peladas y tostadas 20 GRAMOS
albahaca fresca 1 RAMO
ajo picado 1 CUCHARADITA
queso parmesano rallado 2 CUCHARADAS
sal y pimienta A GUSTO
Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Picar las cebollas, la zanahoria y el apio y cocinarlos en el aceite 2 minutos.
Picar el ajo y sumarlo a la cacerola junto con el azúcar. Cocinar 2 minutos, desglasar con el aceto (raspando el fondo
de la olla) y cocinar unos minutos, hasta que el vinagre se evapore.
Cortar los tomates en cubos (no hace falta pelarlos) e incorporarlos junto con las hierbas (laurel y tomillo), Cocinar
10 minutos o hasta que la preparación tome la consistencia de una compota de tomate. Sumar el caldo y cocinar 20 minutos más.
Desechar el laurel.
Procesar la sopa o licuarla. Colarla y salpimentar.
Para el pesto de albahaca, procesar el aceite con las almendras. Agregar los ingredientes restantes (la albahaca, el
ajo y el queso) y procesar hasta obtener una pasta. Salpimentar a gusto.
Servir la sopa de tomate caliente. Llevar el pesto a la mesa en salsera aparte.
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