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Entradas o Primeros 2ª Parte

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CARPACCIO

CARPACCIO

Finas tajadas de carne sin cocción

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Ingredientes (para 6 porciones)

300 gr. de peceto
4 cucharadas de aceite de oliva
jugo de 1 limón
sal y pimienta

Versión 1
1 cucharada de mostaza tipo Dijón
1 cucharada de caldo
150 gr. de rúcula

Versión 2
150 gr. de queso parmesano
1 cucharada de alcaparras
albahaca

Versión 3
4 corazones de alcauciles
2 cucharadas de ricota

Preparación

1.- Utilizar peceto muy tierno. Quitarle cualquier rastro de grasa que pudiera tener. Enfriarlo en el freezer hasta que tome consistencia firme. Retirarlo y cortarlo en tajadas finas.

2. Acomodar en un plato las tajadas de peceto crudo. Rociar con una citronette preparada con el aceite, el jugo del limón, sal y pimienta. Completar con los ingredientes de la versión que se prefiera y consumir enseguida.
Versión 1: Mezclar la mostaza con el caldo, verter sobre la carne e intercalar las hojas de rúcula.
Versión 2: Esparcir sobre la carne el parmesano cortado en láminas y las alcaparras. Adornar con hojas de albahaca.
Versión 3: Lavar los corazones de alcaucil crudos en agua con limón, cortarlos muy finos y distribuirlos sobre la carne junto con la ricota desmenuzada.

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