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Entradas o Primeros 2ª Parte

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Mousse de coliflor

Mousse de coliflor

moussedecoliflor.jpg

1 coliflor grande
3 huevos
1 bote de leche evaporada
sal y pimienta.
Para la salsa:
4 yemas
250 g de
mantequilla
sal y pimienta
1 cuch. de harina
limón.

Separar la coliflor en ramos. Poner abundante agua a hervir con un poco de sal,un chorrito de aceite y 1 cucharada de harina.

Cocer hasta que esté tierna, aproximadamente 15 minutos.

Escurrir y triturar hasta obtener un puré.

Batir los huevos y mezclarlos con la leche concentrada, sazonar con sal y pimienta y unirlos al puré de coliflor.

Engrasar con mantequilla un molde de flan.

Llenar con la preparación y hornear al baño maría durante 20 minutos.

Comprobar si está hecha pinchándola con una aguja de cocina (debe salir seca).

Desmoldear y servir con la salsa

Para la salsa:

echar las 4 yemas en un cazo, remover con una cuchara de madera y añadir 1 cuch. de agua caliente.

Poner el cazo al baño maría y,sin dejar de remover, añadir la mantequilla en dados.

Sazonar con sal,pimienta y limón.

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