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750 g de añojo en 10 filetes muy finos,
1 limón en zumo,
120 g de queso parmesano en un trozo,
8 nueces,
4 cuch. de aceite de orujo de oliva,
2 cuch. de aceite de nuez,
2 cuch. de vinagre balsámico,
sal y pimienta negra molida,
2 hojas de rúcula para acompañar.
Envolver bien la carne en un papel transparente y guardar en el congelador durante 1 hora.
Mezclar vinagre, zumo de limón y los dos tipos de aceite.
Embadurnar seis platos con la mezcla.
Desenvolver la carne y cortar los filetes con un buen cuchillo en láminas finas. Dejar reposar sobre una tabla antes de
colocarlos en los platos, para que no estén tan fríos.
Poner la rúcula y encima la carne fileteada. Rociar con el resto de la vinagreta y sazonar con la pimienta. Reservar en
la nevera.
Cortar el queso en finas láminas. Trocear las nueces.
Esparcir ambos sobre la carne y servir enseguida.
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