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Entradas o Primeros 2ª Parte

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Carpaccio al parmesano

Carpaccio al parmesano

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750 g de añojo en 10 filetes muy finos,
1 limón en zumo,
120 g de queso parmesano en un trozo,
8 nueces,
4 cuch. de aceite de orujo de oliva,
2 cuch. de aceite de nuez,
2 cuch. de vinagre balsámico,
sal y pimienta negra molida,
2 hojas de rúcula para acompañar.

Envolver bien la carne en un papel transparente y guardar en el congelador durante 1 hora.

Mezclar vinagre, zumo de limón y los dos tipos de aceite.

Embadurnar seis platos con la mezcla.

Desenvolver la carne y cortar los filetes con un buen cuchillo en láminas finas. Dejar reposar sobre una tabla antes de colocarlos en los platos, para que no estén tan fríos.

Poner la rúcula y encima la carne fileteada. Rociar con el resto de la vinagreta y sazonar con la pimienta. Reservar en la nevera.

Cortar el queso en finas láminas. Trocear las nueces.

Esparcir ambos sobre la carne y servir enseguida.

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