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6 lonchas de jamón york,
6 rebanadas de pan,
150 g de espinacas rehogadas,
6 huevos,
vinagre,
mantequilla.
La salsa holandesa:
1 cucharadita de zumo de limón,
sal y pimienta blanca recién molida,
200 g de mantequilla,
4 yemas.
Calentar al baño maría el zumo con una cucharada de agua, añadir las yemas y un tercio de la mantequilla, batir rápida
y continuamente con las varillas de globo hasta que la mantequilla se funda y la mezcla empiece a espesar.
Añadir otro tercio de mantequilla y continuar batiendo.
Cuando se haya fundido incorporar el resto de la mantequilla, salpimentar y batir. Retirar del fuego y continuar batiendo
2 min más, la salsa debe quedar cremosa.
Reservarla al baño maría.
Escalfar los huevos en agua con vinagre. Tostar el pan en una sartén con mantequilla. Disponer encima una loncha de jamón,
espinacas y un huevo. Cubrir con la salsa y servir.
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