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Para 6 personas:
6 huevos,
6 rebanadas de pan de miga,
6 lonchas de jamón York,
24 espárragos verdes,
24 tomatitos baby,
sal gorda y fina,
aceite de oliva y
vinagre.
Para la salsa holandesa:
100 g mantequilla,
2 yemas,
1 c.s.de vinagre de vino blanco,
1/2 limón ,
sal.
Rociar los espárragos con aceite y un poco de sal gorda.
Gratinar 10 minutos. Poner al fuego un litro de agua con sal y vinagre. Justo antes de que rompa a hervir, mantener esa
temperatura e ir escaldando los huevos uno a uno.
Reservar calientes.
Para la salsa,calentar el vinagre, retirar del fuego y agregar 1 c. s. de agua y las yemas. Poner al baño maría, removiendo
hasta que espese y retirar. Incorporar la mantequilla, el zumo de limón y un poco de sal. Servir poniendo la salsa, el pan
tostado, el jamón y el huevo.
Adornar con el resto.
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