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2 kg, aproximadamente, de patatas,
8 huevos,
aceite de oliva,
tomates,
lomo,
perejil.
Pelar y cortar las patatas en trozos irregulares como para freír,sin que lleguen a ser ni muy gordas ni tan finas como
patatas paja. Poner abundante aceite de oliva en una sartén y cuando esté muy caliente, echar las patatas cortadas y dorar
hasta que estén crujientes, removiendo.
Mientras,cascar los huevos en un recipiente y, sin batirlos, sazonar con sal. Retirar todo el aceite de la sartén e incorporar
los huevos a las patatas fritas, removiendo con una espátula. Dejar cuajar los huevos sin parar de remover. Disponer en una
fuente colocando alrededor cuartos de tomate pelados, perejil y lomo muy fino.
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