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12 huevos,
1 kg hojas de espinacas,
1kg de tomates,
2 c.s. de aceite,
1/4 tacita de jengibre,
1 cebolla,
1/4 taza vinagre de manzana,
1/3 taza azúcar moreno,
1/4 taza miel.
Rehogar 2 min. la cebolla y el jengibre picado.
Añadir el vinagre y 2 ramas de canela.
Cocer hasta que se reduzca a la mitad.
Agregar los tomates pelados, 4 granos de pimienta negra y el azúcar moreno.
Cocer a fuego lento y reducir 1 h.
Retirar la canela, salpimentar, agregar la miel y remover sobre el fuego hasta que quede brillante y sin líquido.
Reservar.
Cocer los huevos 2 min.
Pelar con cuidado.
Hervir enteras las hojas de las espinacas.
Cuando estén,envolver cada huevo con ellas.
Servir con la salsa de tomate.
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