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sesos 600 GRAMOS
acelga 1 ATADO
sal y pimienta A GUSTO
cebolla 1 CHICA
aceite de oliva 1 CUCHARADA
harina 1/2 TAZA
leche 2 TAZAS
huevos 2
ricota 300 GRAMOS
nuez moscada A GUSTO
polvo de hornear 1 CUCHARADITA
aceite PARA FREIR
Sumergir la acelga limpia unos segundos en agua hirviendo salada. Escurrirla, picarla y reservar. Sumergir los sesos
limpios en agua fría (ver Secretos) y cocinarlos 3 minutos desde que rompe el hervor. Escurrirlos.
Picar los sesos, la acelga y la cebolla. Dorar la cebolla en una sartén con el aceite de oliva, agregarle 1 cucharada
de harina y cocinar unos segundos. Sumar la leche, mezclar y cocinar un minuto más, hasta obtener una pasta. Dejar enfriar.
Mezclar los sesos y la acelga picada con los huevos, la ricota, la nuez moscada, la harina restante y el polvo de hornear,
más sal y pimienta.
Formar las quenelles (albóndigas alargadas) ayudándose con 2 cucharas humedecidas. Freírlas en el aceite a temperatura
media, hasta que estén doradas. Escurrirlas y servir.
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