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3 cucharadas de manteca
3 cucharadas de harina
1 y 1/2 tazas de leche fría
4 yemas
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
100 g y 2 cucharadas de queso rallado
100 g de muzzarella en cubitos
4 claras batidas a nieve
PREPARACIÓN
Derrita la manteca en una cacerola. Agregúele la harina y mezcle hasta obtener una pasta.
Agregúele de golpe la leche fría y mezcle con batidor de alambre para dispersar los grumos. Siga revolviendo con cuchara
de madera hasta que hierva y espese.
Vierta la salsa blanca (tipo pego-te...) en un bol y mézclele rápidamente las yemas y el queso rallado.
Sazónela a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Agregúele los cubitos de muzzarella.
Únale las claras a nieve y mezcle con movimientos envolventes
Enmanteque las seis cazuelitas individuales.
Vierta en ellas la preparación anterior de modo que llegue sólo hasta las 3/4 partes de la altura de las cazuelitas.
Espolvoree la superficie de cada una con las 2 cucharadas de queso rallado restantes.
Apoye las cazuelitas en una placa para horno.
Moje la punta de un cuchillo en agua fría cada vez y haga una incisión circular en el centro de cada cazuelita (así
durante la cocción se levanta como la copa de un sombrero...).
Cocine los souffles en horno caliente aproximadamente 25 minutos. O hasta que se inflen y estén doraditos.
¡Corra a servirlos antes de que se achaten!...
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