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200 g de jamón cocido
2 supremas de pollo, sin piel, hervidas
1 cucharada de jugo de cebolla
2 yemas de huevo duro
1 cucharada de alcaparras
1 cucharadita de mostaza
1/4 de taza de crema de leche, aproximadamente
Sal y pimienta, a gusto
1 y 1/2 litro de gelatina clarificada
1 lata chica de morrones al natural
50 g de aceitunas negras
50 g de aceitunas verdes
PREPARACIÓN
Enjuague con agua fría los moldecitos para aspics que haya elegido. No los seque.
Vierta en cada uno gelatina líquida clarificada, a fin de formar una capa de 1/2 cm aproximadamente. Coloque los moldecitos
en la heladera hasta que la gelatina se solidifique. Mientras
Recorte los morrones en forma de discos chicos. Mójelos en gelatina líquida y pegúelos en el centro de la base de cada
molde, con la parte del derecho en contacto con la gelatina.
Corte las aceitunas verdes y las negras en tajaditas, con las que imitaremos los pétalos de una flor.
Moje los pétalos en gelatina líquida y pegúelos alrededor de eada disco de morrón.
Decore así todos los moldecitos y estacione los moldes en la heladera hasta que la preparación esté bien firme. Mientras...
Corte las supremas en daditos.
Retire los moldecitos de la heladera y llene los moldecitos hasta sus 2/3 con los daditos de pollo.
Vierta en los moldecitos gelatina líquida hasta llegar al nivel de los daditos de pollo y colóquelos de nuevo en la heladera
hasta que estén firmes. Mientras
Procese el jamón cocido junto con el jugo de cebolla, las yemas de huevo duro, las alcaparras y la mos-taza, hasta obtener
una pasta.
Vierta la pasta en un bol, agréguele un poco de crema de leche hasta hacerla irritable, y sazónela a gusto con sal y pimienta.
Retire los moldecitos de la heladera (cerciórese de que la gelatina esté firme), complételos con la pasta de jamón, alisando
bien. Y termine de llenarlos con más gelatina salada y clarificada.
Sírvalos con la ensalada de su preferencia.
GELATINA CLARIFICADA
Remoje 40 g de gelatina sin sabor en 1/2 taza de agua fría.
Coloque 1 y 1/4 litro de caldo de verdura desgrasado en una cacerola junto con 1 cebolla cortada en rodajas, 1 ramita
de apio, 1 cucharadita de pimienta en grano, 2 cucharaditas de estragón seco, 2 cucharadas de jugo de limón y 1/2 taza de
vino blanco seco.
Hierva 2 minutos.
Agregúele la gelatina remojada en el agua fría y mezcle hasta disolverla.
Hierva 2 minutos y agregúele 2 claras apenas batidas y 2 cascaras de huevo tritiradas.
Baje la llama, mezcle y deje hervir despacito hasta que las claras coagulen y arrastren las impurezas.
Retire, cuele y luego filtre a través de un lienzo fino húmedo.
Antes de desmoldar un aspic humedezca el plato o fuente. Si no quedó bien centrado, una breve inclinación del plato o fuente
bastará para deslizarlo hasta el lugar deseado.
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