Entradas o Primeros 2ª Parte

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Croquetas de papa y salmón ahumado

Croquetas de papa y salmón ahumado

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1 kg de papas
200 g de queso blanco
100 g de salmón rosado ahumado, en láminas
1 limón
Ciboulette fresca
1 cucharada de jengibre fresco rallado
½ taza de harina
2 huevos
½ taza de leche
1 taza de pan rallado
Sal
Pimienta negra

1. Lavar las papas y cocinarlas en agua caliente hasta tiernizar. Retirar, pelar y realizar un puré liso. Salpimentar.

2. En un bol, mezclar el queso con el jengibre, la ciboulette picada, la ralladura del limón y una cucharada de su jugo, la sal y la pimienta negra recién molida.

3. Sobre un trozo de papel manteca colocar un poco de puré. Formar un rectángulo de 20 cm de ancho x 10 cm de largo x 2 cm de alto. Colocar en el centro, sin llegar a los bordes, láminas de salmón. Ubicar en el centro un cilindro de queso (puede hacerse con una manga).

4. Arrollar junto con el papel manteca. Retirar éste y cortar en porciones parejas. Pasar por la harina, el huevo batido junto con la leche y el pan rallado. Finalmente, freír en abundante cantidad de aceite caliente hasta dorar.

Deliciosa compañía. Procesar una taza de hojas de rúcula, 1 diente de ajo, jugo de 1 limón, ½ taza de aceite de oliva, ¼ de chile picado, sal y pimienta negra recién molida. Pueden acompañar las croquetas con esta emulsión y con aceite de remolacha.

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