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8 alcauciles o alcachofas
1 limón
2 cucharadas de harina
80 gramos de manteca
1 litro de caldo
sal, nuez moscada
queso rallado
daditos de pan fritos o tostados
Cortar las puntas de los alcauciles y sacar las hojas exteriores duras; cortarlos en cuartos y rociarlos con jugo de limón
para que no se oscurezcan.
Calentar la mitad de la manteca en una cacerola baja y saltear allí los alcauciles en cuartos, cubrirlos con agua y seguir
la cocción durante 20 minutos, o hasta que estén tiernos.
Licuar con el líquido de cocción o pasarlos por el molinillo de legumbres.
Calentar la manteca restante, agregarle la harina y mezclar sobre el fuego hasta que tome apenas color.
Sin dejar de revolver añadir 2 cucharones de caldo y el licuado de alcauciles, luego el resto de caldo, sal y pizca de
nuez moscada rallada.
Dejar que la sopa suele un hervor y servirla, con queso rallado aparte, y daditos de pan fritos en manteca o tostados.
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