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queso de cabra cremoso o ricota de cabra 600 GRAMOS
huevos 3
esencia de vainilla UNAS GOTAS
azúcar 3 CUCHARADAS
canela en polvo 1 PIZCA
harina 1/2 TAZA
ralladura de 1 limón
aceite neutro PARA FREIR
Lo que lleva la compota
membrillos chicos 4
agua 4 TAZAS
canela 1 RAMA
azúcar 2 TAZAS
menta fresca 1 RAMITA
flores naturales comestibles (sin tinturas) y piñones OPCIONAL
Para preparar la compota de membrillos, pelar los ídem con pelapapa (reservar la piel) y cortar los frutos en cuartos.
Extraer las semillas y envolverlas en una gasa junto con la piel reservada. Introducir el paquete de gasa en la cacerola junto
con los cuartos de membrillo.
Incorporar a la cacerola el agua, el azúcar, la canela y la menta. Cocinar unos 15 minutos, o hasta que los membrillos
estén tiernos. Dejarlos enfriar dentro del líquido de cocción.
Descartar la ramita de canela, la menta y el paquete de gasa. Reservar la compota y su jugo.
Para preparar los buñuelos, mezclar el queso fresco de cabra, los huevos, la esencia de vainilla, el azúcar, la canela,
la harina y la ralladura de limón. Formar unas albóndigas alargadas y freírlas en una cacerola con abundante aceite a temperatura
media, hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
Decorar a gusto los buñuelos con piñones y flores y servirlos con la compota de membrillos.
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