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Ingredientes:
300 g de langostinos crudos con cáscara,
1 zanahoria,
1 diente de ajo,
eneldo picado,
1 rama de apio,
1 calabaza chica,
2 naranjas,
1 taza de harina de arroz,
1 huevo,
agua fría,
sal,
pimienta negra
Pelar los langostinos, lavar las cabezas y las cáscaras. Colocarlas en una cacerola junto con 2 l de agua, la zanahoria,
el ajo, el apio y el eneldo. Cocinar a hervor bajo durante 2 horas. Agregar agua si fuera necesario. Luego, tamizar, volver
al fuego y dejar reducir hasta obtener 2 tazas de caldo fumet.
Cocinar la calabaza hasta tiernizar, retirar la pulpa y procesar junto con el caldo de langostino. Llevar al fuego, agregar
el jugo de las naranjas y la ralladura de la piel de media naranja, la sal y la pimienta negra recién molida. Reservar caliente.
En un bol batir el huevo junto con la harina de arroz e incorporar de a poco el agua fría hasta que tome consistencia. Pasar
por esta mezcla los langostinos y freírlos en aceite. Escurrirlos y acompañar la sopa.
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