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1 kg de papas
300 g de carne de cordero picada
2 échalotes
Ralladura de la piel de 1 limón
Menta fresca
3 huevos
2 tazas de harina
Aceite para freír
Guarnición
½ atado de espárragos verdes
2 berenjenas
Sal y pimienta negra molida
Aceite de oliva
1. Cocinar las papas enteras, sin pelar, en el horno o al vapor, hasta tiernizar. Hacer un puré y salpimentar. Dejar enfriar.
2. Saltear la carne de cordero junto con las échalotes picadas, a fuego fuerte, en una sartén con unas cucharadas de aceite,
durante 5 minutos. Condimentar con la menta picada, la ralladura de limón, la sal y la pimienta.
3. Realizar pequeños bollos de papa, extenderlos sobre la palma de la mano (ver paso 1) y colocar la carne de cordero
en el centro (ver paso 2). Hacer las croquetas dándoles forma de cilindro, pasar por el huevo batido condimentado con la sal
y la pimienta (ver paso 3), y finalmente por la harina (ver paso 4). Freír en abundante aceite a temperatura moderada.
4. Guarnición: cocinar los espárragos en agua hirviendo con sal. Cortar las berenjenas en tiras delgadas. Pasarlas por
la harina y freír en el aceite. Servir las croquetas con los espárragos y las berenjenas. Condimentar con unas gotas del jugo
de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
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