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200 g de hongos Portobello frescos,
200 g de champignones,
250 g de salmón rosado,
3 huevos,
150 cc de crema de leche,
1 cebolla colorada,
1/2 chile picado,
50 g de almendras peladas y tostadas,
2 cucharadas de semillas de girasol,
3 cucharadas de azúcar,
eneldo fresco y sal
Dorar los hongos hasta que estén crocantes. Retirar, enfriar y picar. Saltear la cebolla picada hasta que esté transparente.
Batir los huevos. Agregar la crema, el salmón cortado en cubitos, los hongos, la cebolla, el chile picado y la sal. Mezclar.
Cubrir un molde rectangular con papel film, distribuir la preparación y cerrar para que durante la cocción no pierda la
humedad. Cocinar en horno a temperatura media hasta que la mezcla cuaje. Retirar y dejar enfriar.
Realizar un caramelo con el azúcar. Esparcir sobre una placa teflonada. Espolvorear las almendras y las semillas para
que se adhieran. Dejar enfriar y procesar junto con el eneldo. Colocar un poco de praliné sobre cada porción de terrina. Si
desea, acompañar con reducción de vino tinto y moras de frasco.
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