Entradas o Primeros 2ª Parte

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Mousse de pollo con panceta

Mousse de pollo con panceta

limones 3
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
panceta ahumada 250 GRAMOS
pechugas de pollo, limpias 4
huevo 1
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
hierbas surtidas y bien picadas (romero, tomillo, perejil, salvia) 1 BANDEJITA
crema de leche 250 CC
fiambre de pavo (pavita), cortado en láminas finas 150 GRAMOS
variedad de hojas verdes PARA ACOMPAÑAR
terrina rectangular de bordes rectos o budinera tipo budín inglés 1
papel film y papel aluminio

Precalentar el horno a fuego fuerte. Pinchar con un tenedor 2 limones. Untarlos con el aceite de oliva y sal y envolverlos con papel aluminio. Colocarlos en una asadera y llevarlos al horno. Bajar el fuego a medio y cocinar de 45 a 60 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Luego, cortarlos en trocitos y reservar.

Calentar una sartén limpia y agregar la panceta ahumada. Desgrasarla y dorarla (15 minutos) moviéndola con cuchara de madera. Retirar y picar.

Con un rallador o sester, rescatar la ralladura de la piel del limón restante.

Procesar el pollo con el huevo. Condimentar con poca sal y bastante pimienta, más las hierbas picadas. Agregar la ralladura de limón y la panceta picada. Sumar la crema, mezclando la preparación con una espátula. Rectificar la sazón.

Forrar el molde con papel film. Cubrir con el fiambre de pavo, de manera que queden varios centímetros de fiambre por fuera del molde (para poder cerrar la terrina después). Colocar dentro el relleno, dándole suaves golpes para que se asiente. Tapar con el fiambre sobrante y luego con papel film.

Llevar la terrina a horno medio 30 minutos. Retirar y dejar enfriar. Cortarla en rodajas y servirla con las hojas verdes y los trocitos de limón asado.

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