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naranja. 1
pomelo. 1
mandarina. 1
lima. 1
limón. 1
queso mascarpone. 200 GRAMOS
sal y pimienta. A GUSTO
eneldo picado. 2 CUCHARADAS
salmón ahumado. 250 GRAMOS
rúcula. 1 RAMO
berro limpio. 1 BANDEJITA
vinagreta. A GUSTO
Rallar la piel de los cítricos. Cortar la pulpa en gajitos (sin la parte blanca). Reservar.
Mezclar el mascarpone con la ralladura de cítricos y condimentar con sal, pimienta y eneldo picado.
En un molde de terrina o budín (forrado con papel film), intercalar capas de salmón ahumado con la crema de mascarpone
y cítricos, hasta llenarlo. Llevar al freezer 4 horas.
Aparte, mezclar los gajos reservados con la rúcula y el berro para armar una ensalada fresca. Condimentar con aceite de
oliva, sal y aceto, o a gusto.
Retirar la terrina del freezer, desmoldarla y cortarla en porciones (o colocarla en una fuente). Acompañarla con la ensalada
de hojas verdes y cítricos, y decorarla a gusto.
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