Entradas o Primeros 2ª Parte

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Terrina fría de kanikama

Terrina fría de kanikama

Ingredientes:

1 cebolla,
1 puerro (la parte blanca),
1 cucharada de jengibre fresco rallado,
300 g de kanikama,
100 cc de crema de leche,
1/4 de taza de leche,
1 sobrecito de gelatina sin sabor,
ciboulette picada,
1 choclo fresco,
50 g de aceitunas negras descarozadas,
1 cebolla de verdeo,
1 cucharada de alcaparras,
1 cucharada de vinagre,
3 cucharadas de aceite de maíz,
sal y pimienta negra

Picar la cebolla y el puerro. Cocinarlos a fuego bajo con una cucharada de aceite hasta que queden transparentes.

Diluir la gelatina en leche y calentar hasta que hierva.

Procesarla junto con el kanikama, la cebolla con el puerro salteados, el jengibre, la sal y la pimienta. Mezclar en un bol con la crema y la ciboulette.

Sobre un molde de sorrentinos, cortar cuadrados de papel film, cubrir la preparación y llevar a la heladera por 4 horas.

Cocinar el choclo en una plancha con unas gotas de aceite hasta dorar. Desgranar y reservar en un bol. Picar las aceitunas y cortar la cebolla de verdeo. Colocar junto con el choclo. Condimentar con alcaparras, vinagre, aceite de maíz, sal y pimienta.

Servir los sorrentinos con el de ragoût de vegetales.

Decorar con láminas finas de la parte verde de una cebolla de verdeo.

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