Entradas o Primeros 2ª Parte

Home | Arrollados y pañuelitos | Huevos, omelettes y soufflés | Crépes, blinis y panqueques | Patés, terrinas y mousses | Entradas | Vegetales Rellenos | Bombas, buñuelos y croquetas | Sopas y Cremas
Crema de calabaza

Crema de calabaza

image5212.jpg

1 calabaza (de 1 kg aprox.)
2 echalottes
2 cucharadas de manteca
Sal y pimienta de molinillo, a gusto
1/2 cucharadita de curry
1 cucharada de jugo de limón
2 tazas de agua caliente
100 cc de vino blanco dulce
2 cubitos de caldo de verduras
1 pote chico de crema de leche
Cantidad necesaria de leche (si hiciera falta)
Nuez moscada rallada, a gusto

PREPARACIÓN

Procese todo el contenido de la cacerola hasta obtener una crema lisa.

Pele la calabaza y deseche los filamentos internos y semillas.

Corte la pulpa en trozos y reserve. Pique las echalottes y rehogúelas en la manteca.

Agregúele los cubitos de calabaza y saltee un par de minutos.

Sazónelos con sal y pimienta. Espolvoréelos con el curry y el jugo de limón. Mezcle.

Añada los cubitos de caldo previamente disueltos en el agua caliente.

Incorpore el vino, mezcle y deje hervir despacito, hasta que la calabaza esté bien tierna. Esto es fundamental para lograr una crema sin grumos. Retire y entibie.

Vuelva a ponerla en la cacerola y mézclele la crema de leche.

Revuelva sobre el fuego, con cuchara de madera, hasta que hierva y espese. Si espesara demasiado, aliviánela con un poco de leche.

Pruebe y rectifique el sazonamiento (o no...) con sal y pimienta.

Termine de sazonarla con la nuez moscada.

Sírvala poniendo a notar en cada plato 5 ó 6 moneditas de queso hechas así: corte pequeños discos de pan lactal, úntelos apenas con mayonesa y presiónelos sobre queso rallado. Así, con la cubierta de queso hacia arriba, séquelos al horno sin dorar.

Si no consigue echalottes, reemplácelas por partes iguales de cebolla picadísima y ajo ídem. O, si lo prefiere, use cebollita de verdeo (sólo la parte interna tierna.

http://lacocinadeile.tripod.com

RECETAS PASO A PASO CON FOTOS Y EXPLICACIONES CLARAS

NUEVAS RECETAS DE ENTRADAS O PRIMEROS PLATOS