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INGREDIENTES
10 PORCIONES
400 g de queso blanco
sal, pimienta
1 cucharada de granos de pimienta verde
200 g de cerezas al marrasquino
7 g de gelatina sin sabor
600 g de lomito ahumado
ananá y naranjas para servir
Envolver el queso blanco en un lienzo.
Dejar reposar 5 minutos.
Cuando la tela esté empapada, exprimir para eliminar el líquido.
Colocar el queso en un bol.
Sazonar con sal, pimienta blanca molida y los granos de pimienta verde partidos. Reservar.
Escurrir las cerezas, recuperando el líquido; reservarlas. Hidratar la gelatina con 100 cc del líquido, completando la
cantidad con agua si hiciera falta, y calentar.
Cortar en dados el lomito ahumado.
Procesar hasta obtener una pasta lisa.
Incorporar la gelatina y la mitad de las cerezas.
Procesar apenas para unir, sin desintegrar mucho la fruta. Agregar el queso blanco, mezclando con suavidad.
Forrar con film un molde media caña.
Disponer dentro la preparación, intercalando las cerezas restantes.
Tapar con film y llevar a la heladera de 8 a 10 horas.
Desmoldar y cortar en tajadas de 1 cm de espesor.
Servir con rodajas de ananá y gajos de naranja.
Si se omite la gelatina, este paté resulta indicado para servirlo en un cuenco, acompañado con tostaditas.
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