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INGREDIENTES
Salmón rosado, 700 g
Sal, 1 cucharadita
Pimienta negra recién molida, a gusto
Huevo,1
Yema,1
Crema de leche, 125 g
Jugo de 1 limón
Salsa blanca
Manteca, 25 g
Harina, 2 cucharadas
Leche, 1 taza
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Varios
Ensalada de hojas de distintos colores (lollo rosso, lechuga mantecosa, escarola, etc.) a gusto, para acompañar.
PREPARACIÓN
Quítele toda la piel al salmón. Córtela carne en cubitos y sazónelos a gusto con sal y la pimienta negra. Reserve.
Derrita la manteca en una cacerolita y mézclele la harina.
Échele de golpe la taza de leche fría y mezcle con batidor de alambre hasta que se vayan dispersando todos los grumos.
Siga revolviendo con cuchara de madera hasta que tenga la consistencia de una salsa blanca pegote.
Retire del fuego y sazónela a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.
Procese juntos los daditos de salmón, la yema, el huevo y el jugo de limón. Agregúele la salsa blanca pegote y siga procesando
hasta unir todo bien en una preparación lisita.
Tamice lo procesado y mézclele la crema de leche. Rectifique (o no) el sazonamiento.
Forre un molde para budín inglés N° 4 ó 5 (bien enmantecado) con papel manteca, también enmantecado.
Vierta en él la preparación y alísela con espátula.
Cocínela a bañomaría en el horno unos 45 minutos. O hasta que se note firme, pero no seco.
Retire del horno, déjelo entibiar y estaciónelo en la heladera hasta el día siguiente.
Sírvalo cortado en tajadas, acompañado con alguna ensaladilla de hojas bien condimentada.
Aparte, puede ofrecer mayonesa mezclada con mitad de crema de leche batida espesa más una clara a nieve y un puñado de
alcaparras.
CORN ZEPHYRS
Unas galletitas así definitas, hechas con polenta, ideales para acompañar la mousse de salmón,
Ponga a hervir 1/2 taza de agua con un poquito de sal y 1/2 cucharada de manteca.
Cuando rompa el hervor agregúele en forma de lluvia: 1/2 taza de harina de maíz de cocción rápida. Mezcle con batidor
de alambre hasta dispersar la polenta. Siga revolviendo con cuchara de madera 10 minutos. Retire y enfríe.
Mézclele 1 clara batida a nieve.
Distribuya la mezcla por cucharadas espaciadas sobre placas enmantecadas.
Aplaste cada una con una cuchara, dándoles forma circular y dejándolas finitas como papel.
Cocínelas en horno caliente dándolas vuelta una vez hasta que estén sequitas y crujientes.
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