INGREDIENTES
Berenjenas grandes (pero no pasadas de edad), 4
Carnaza de nalga, desgrasada, 150 gramos
Salchicha de cerdo, sin la piel, 100 gramos
Queso rallado, 50 gramos
Mortadela, 50 gramos
Perejil picadísimo, 1 cucharada
Ajo triturado, 1 diente gordo
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Aceite, cantidad necesaria
Varios
Panna Rosa, 2 tazas (o salsa de tomates casera)
Papel aluminio, cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Lave muy bien las berenjenas, quíteles el cabito y córtelas a lo largo en tajadas, lo más finitas posible.
Forre placas con papel aluminio, acéitelo ligeramente y distribuya sobre él las tajadas de berenjena, sin encimarlas.
Cocínelas en horno moderado hasta que se noten tiernas pero no secas. Retire y reserve.
Para el relleno, procese juntos la carnaza de nalga pre-viamente cortada en cubitos, la mortadela ídem, la salchicha sin
la piel, el perejil y el ajo. Vuelque lo procesado en un bol y mézclele el queso rallado. Sazone la mezcla a gusto con sal,
pimienta y nuez moscada.
Armado y cocción: Despegue cuidadosamente las tajadas de berenjena y colóquelas de a dos sobre la mesa, encimadas en forma
de cruz. Coloque en el centro de cada cruz un montoncito del relleno preparado.
Cierre cada paquetito encimando las tiras de berenjena a fin de cubrir bien el relleno. Sujete el punto de unión con un
palillo.
Distribuya los paquetitos en una fuente honda, sin encimarlos.
Vierta en la fuente la salsa panna rosa, bien condimentada (o salsa de tomates casera).
Tape la fuente con papel aluminio y cocine en horno caliente de 30 a 40 minutos. Retire los palillos.
PANNA ROSA
Derrita 60 g de manteca.
Agregue; 2 cditas, de albahaca fresca, 1 cdita, de romero fresco y 1 cdita, de salvia, todo bien picado. También, 1 cubito
de caldo de verduras deshecho.
Revuelva sobre fuego suave, hasta disolver el caldo.
Unale 1 kilo de tomates maduros, pelados, sin
semillas y cortados en cubitos.
Cocine hasta que la salsa se reduzca y espese (10 min.aprox.)
Mézclele 150 g de crema de leche y reduzca a la mitad.
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