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cebolla. 1
dientes de ajo. 2
blanco de puerro. 4
aceite de oliva o manteca derretida. 2 CUCHARADAS
remolachas. 1/2 KILO
zanahorias. 1/2 KILO
papas. 2
caldo de vegetales sabroso. 4 TAZAS
tomates. 1/2 KILO
vinagre. 1 CUCHARADA
queso crema. 4 CUCHARADAS
eneldo. A GUSTO
pimienta recién molida. A GUSTO
Pelar la cebolla y picarla muy fino. Pelar los dientes de ajo y picarlos. Limpiar el blanco de puerro y picarlo o cortarlo
en cubitos.
En una cacerola saltear la cebolla, el ajo y el puerro con la manteca o el aceite, hasta que estén transparentes.
Pelar las remolachas, las zanahorias y las papas y sumarlas a la cacerola. Incorporar el caldo y los tomates pelados y
cortados en trozos y hervir hasta que los vegetales estén tiernos, unos 25 minutos.
Separar las zanahorias y 1 taza de caldo y procesar. Dejar enfriar y reservar.
Procesar el resto de los ingredientes (con la remolacha) y si se desea, colar.
Agregar el vinagre y dejar enfriar, de esta manera quedarán 2 sopas de distinto color.
Servir las 2 sopas en un mismo plato o cazuela, agregar el queso crema, eneldo y pimienta recién molida y servir.
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