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Ingredientes:
1/2 kg de papas,
100 g de queso gouda,
1 cucharada de manteca,
150 g de jamón serrano en fetas,
50 g de almendras tostadas,
200 g de hongos portobello,
1 taza de brotes de alfalfa,
2 cucharadas de aceto balsámico,
1 cucharada de miel,
2 cucharadas de aceite de oliva,
sal, pimienta
Lavar bien las papas con su piel y cocinarlas en agua hasta tiernizar.
Dejar enfriar.
Pelarlas y hacer un puré.
Mezclar con las almendras procesadas, la manteca derretida, salpimentar y reservar en la heladera.
Colocar fetas de jamón crudo sobre la mesada y formar un rectángulo de modo que los bordes de las láminas se encimen.
Con una cuchara húmeda, esparcir el puré formando una capa de 2 cm de espesor.
Colocar en el centro y a lo largo bastones de queso y arrollar.
El jamón debe cubrir todo el cilindro.
Dorar por todos sus lados en una sartén con unas gotas de aceite.
Grillar los hongos, dejar enfriar y condimentar, junto con los brotes, con una vinagreta hecha con aceto, miel y aceite
de oliva.
Servir las croquetas junto con la ensalada de brotes y hongos.
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