Entradas o Primeros 2ª Parte

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Antipasto de vegetales

Antipasto de vegetales

Lo que llevan las berenjenas

berenjenas grandes. 3
sal gruesa. A GUSTO
harina 0000. 100 GRAMOS
aceite. PARA FRITURA PROFUNDA
diente de ajo. 1
aceite de oliva. 100 CENTIMETROS CUBICOS
tomates perita en lata. 1 1/2
sal y pimienta negra de molinillo. A GUSTO
mozzarella. 1/2 KILO
albahaca. 1 RAMO
orégano. 2 CUCHARADAS
queso rallado. 200 GRAMOS
perejil picado. A GUSTO

Lo que llevan los tomates

tomates medianos. 8
pan rallado (de miga fresca). 180 GRAMOS
queso parmesano rallado. 80 GRAMOS
extracto de tomate. 2 CUCHARADAS
vino blanco seco. 50 CENTIMETROS CUBICOS
pulpa de berenjena en cubitos. 2 CUCHARADAS
pimiento rojo en cubitos. 2 CUCHARADAS
alcaparras. 1 CUCHARADA
anchoas. 2 FILETES
albahaca fresca picada. 10 HOJAS
dientes de ajo picados. 2
aceite de oliva. 100 CENTIMETROS CUBICOS
hojas de perejil picado. 30 GRAMOS (2 CUCHARADAS)
sal y pimienta negra. A GUSTO

Para las berenjenas, cortarlas (con o sin piel, es a gusto) en láminas. Colocarlas en un colador, espolvorearlas con sal gruesa y dejarlas reposar una noche. Escurrirlas y secarlas

Rebozarlas por harina y freírlas en abundante aceite caliente, hasta que estén doraditas

Aparte, picar el ajo y rehogarlo en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Agregar el tomate perita, salpimentar y cocinar 15 minutos

Cortar la mozzarella en cubos y la albahaca en juliana

En una fuente para horno, hacer capas de láminas de berenjena, salsa de tomate, cubos de mozzarella, la albahaca cortada en juliana, un poco de orégano y queso rallado. Repetir las capas hasta finalizar con los ingredientes. Gratinar en horno caliente 10 minutos

Retirar la fuente del horno y espolvorear con perejil picado, pimienta y el aceite de oliva restante. Reservar

Pasemos a los tomates. Cortarlos al medio, ahuecarlos y colocarlos boca abajo (o sacarles una tapita y dejarlos enteros). Picar la pulpa (descartar las semillas) y mezclarla en un bol con el pan rallado fresco, el queso rallado, el extracto de tomate, el vino blanco seco, los cubitos de berenjena y los daditos de pimiento rojo

Picar las alcaparras, las anchoas, la albahaca y los dientes de ajo. Sumarlos a la mezcla anterior y agregar el aceite de oliva, el perejil picado, sal y pimienta, para obtener el relleno. Para lograr el punto, al tocarlo debe resultar húmedo (no demasiado) y al compactarlo con la mano tiene que adoptar el dibujo de los dedos

Rellenar las mitades de tomates, disponerlos sobre una placa aceitada y cocinarlos en horno bajo (150° a 160°) de 15 a 20 minutos, aproximadamente

Servir los tomates calientes solos o junto con las berenjenas, decorados a gusto.

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