Entradas o Primeros 2ª Parte

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Charlotte de caponata con sopa de parmesano

Charlotte de caponata con sopa de parmesano

Dolli Irigoyen

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Ingredientes:

Para la cubierta:

2 berenjenas
Aceite de oliva, sal, pimienta

Para la caponata:

1 ajo aplastado
2 berenjenas
3 zucchine
1 morrón rojo,
1 morrón verde,
1 morrón amarillo
4 tomates perita
2 ramas de apio
2 cebollas
2 zanahorias
50 gramos de pasas de uva
50 gramos de piñones
Aceite de oliva
3 cucharadas de hierbas frescas picadas (a elección)

Para la sopa:

200 gramos de queso parmesano rallado
200 gramos de leche
300 cm3 de crema de leche
sal, pimienta, nuez moscada

Para el crocante:

200 g de queso parmesano rallado

Preparación:

Cortar las berenjenas a lo largo en láminas finas, pintarlas con aceite de oliva, condimentar con sal y pimienta y cocinarlas en el grill o en la plancha.
Cuando están tiernas, forrar con estas láminas moldecitos individuales.

Para la caponata, cortar las verduras en cubitos.
Saltear, en aceite de oliva, cada una de las verduras por separado.
Condimentar con sal y pimienta.
Junto con la cebolla se saltea también el ajo, que se retira al final de su cocción.
Una vez salteadas, se juntan todas las verduras y se deja que reposen.
Luego se le agrega a esta caponata las pasas, los piñones y las hierbas picadas.
Se llenan con esta preparación los moldecitos previamente forrados con las láminas de berenjena, se cubren con papel film y se dejan reposar en la heladera.
Mientras tanto, poner la leche en baño de María y derretir en ella el queso hasta que se disuelva.
Condimentar con muy poca sal y adicionar la crema de leche bien montada, mezclando bien todo.
Aparte, poner el queso rallado sobre un silpat (lámina de silicona antiadherente que se compra en los bazares gastronómicos), distribuirlo en forma pareja y llevar al horno a 180° C, para que se dore.
Retirar cuando toma color, dejar enfriar, separarlo del silpat y trozarlo.

Para armar el plato hay que poner la sopa de parmesano en el fondo, luego desmoldar la caponata en el centro adornándola con una hoja de albahaca y un trozo de crocante de parmesano.

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