Entradas o Primeros 2ª Parte

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Flan de maíz con ensalada de langostinos

Flan de maíz con ensalada de langostinos

Dolli Irigoyen

Preparación

Del flan

Calentar dos tazas de leche con dos tazas de choclo desgranado, cocinar por cinco minutos desde que rompe el hervor, procesar y colar.
Mezclar un huevo, seis yemas, una taza de crema y el licuado de choclos, salpimentar y rellenar moldes de cerámica de 12 cm de diámetro por tres de alto.
Hornear a baño de María por treinta minutos en horno moderado (140°). De la ensalada
Calentar una sartén con aceite de oliva y cocinar doce langostinos un minuto por lado, salpimentar, incorporar 2 cucharadas de miel, caramelizar y flambear con un pocillo de tequila, reservar.
Calentar una sartén y dorar media taza de choclo en grano, enfriar.
Hacer una ensalada, con dos paltas, una cebolla roja, el choclo dorado, 2 cucharadas de jalapeno en brunoise y mezclar con dos cucharadas de jugo de lima, una cucharada de cilantro fresco picado y seis cucharadas de aceite de oliva, salpimentar y reservar.
Servir el flan tibio con la ensalada y los langostinos.

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