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Ingredientes
Para la ensalada
1 berenjena negra grande
1 zucchini
4 champignones grandes
16 langostinos crudos pelados
1/4 pechuga de pollo
1/4 litro de leche
2 tazas de harina
2 cucharadas de pimentón dulce o ahumado
aceite para freír
Sal a gusto
Para la salsa
2 tomates rallados
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 cucharada de apio pelado y picado
1/4 cucharada de verdeo picado
Sal
Preparación
Cortar la berenjena y el zucchini en juliana fina (descartar sus centros con semillas) y marinar media hora, en leche
con sal, junto con los langostinos pelados, el pollo cortado en tiras, y los champignones en rebanadas. Escurrir todo y pasarlo
por la harina mezclada con el pimentón.
Freír hasta dorar, secar en papel absorbente y servir caliente.
Preparar la salsa mezclando los ingredientes y servirla en compoteras.
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