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cebolla. 100 GRAMOS
aceite de oliva. 1 CUCHARADA
espárragos (verdes o blancos). 1 KILO
caldo de vegetales. 1 LITRO
sal. A GUSTO
cubos de pan de miga blanco. 1 TAZA
manteca clarificada. 30 GRAMOS (VER SECRETOS) (
Picar la cebolla y rehogarla 2 minutos en una cacerola, a fuego lento, con el aceite de oliva
Pelar los tallos de los espárragos con un pelapapa, quitarles las puntas y reservarlas para la decoración. Luego cortarlos
en trocitos
Sumar los tallos a la cacerola con cebolla y cocinarlos 5 minutos. Agregar el caldo y salar. Dejar cocinar hasta que los
espárragos estén tiernos, unos 10 minutos. Retirar del fuego y procesar. Reservar
Saltear los cubos de pan de miga blanco en una sartén con la manteca clarificada, hasta que se doren
Volver a llevar la sopa al fuego junto con las puntas de los espárrago, apenas unos minutos (no deben deshacerse). Salpimentar
a gusto.
Distribuir la sopa bien caliente en platos hondos, sumar un poco de crocante de pan en cada plato y servir.
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