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Ingredientes
Para la sopa
5 kilos de uva blanca
15 g de jugo de limón
250 g de pan blanco
400 g de aceite neutro (girasol, maíz)
2,5 g de agua mineral
Azúcar en cantidad suficiente
Sal
Para los chicharrones
La piel de 2 patos
Grasa de pato (1/2 litro, aproximadamente)
Preparación De la sopa
Desprender las uvas de los racimos y lavarlas. Reservar las más bonitas para el montaje del plato.
Poner todos los elementos excepto la mitad del aceite en el vaso de la procesadora y dejarlo hasta que el pan esté completamente
empapado.
Triturar a máxima velocidad hasta eliminar posibles grumos.
Pasar por un colador chino y enfriar hasta 30ª C aproximadamente.
Introducir de nuevo en la procesadora y emulsionar con el resto de aceite a modo de hilo fino y continuo (como si fuese
una mayonesa) para conseguir una textura cremosa y un color blanquecino. Conservar muy fría.
De los chicharrones
Cortar la piel de pato en tiras de 2 cm x 1 cm.
Ponerlas en una cazuela y casi cubrir con la grasa de pato.
Poner sobre la plancha a fuego lento y dejar el tiempo necesario para que la piel se convierta en una corteza dorada y
al enfriarse quede crujiente.
Montaje
Pelar las uvas reservadas y despepitarlas. Cortarlas por la mitad.
Ponerlas en un plato hondo con media docena de chicharrones.
Trasladar la sopa a una sopera previamente puesta en el congelador.
Presentar el plato y servir la sopa delante del comensal
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