Entradas o Primeros 2ª Parte

Home | Arrollados y pañuelitos | Huevos, omelettes y soufflés | Crépes, blinis y panqueques | Patés, terrinas y mousses | Entradas | Vegetales Rellenos | Bombas, buñuelos y croquetas | Sopas y Cremas
Terrina arco iris

Terrina arco iris

image765.jpg

INGREDIENTES:

Para un molde de 1 litro y 1/4 de capacidad:

1/4 kg de bastoncitos de zanahorias hervidas
150 g de chauchas tipo balina, hervidas
2 morrones rojos, cortados en tiras finas
1/4 kg de puerros hervidos y cortados en rodajitas
200 g de champiñones frescos, en tajaditas
1 limón
30 g de manteca
125 g de queso gruyere, rallado
100 g de crema de leche
5 yemas
Sal y pimienta de molinillo, a gusto
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
7 g de gelatina en polvo sin sabor (1 sobrecito ó 1 cucharada)
1/3 de taza de agua fría
Coulis de tomate, para decorar la fuente

image766.jpg

Derrita la manteca en una sartén, agregue los champiñones cortados en tajaditas y tápelos.
Déjelos cocinar sobre fuego suave hasta que suelten todo el líquido.
Reserve.
Remoje la gelatina en el agua fría y disuélvala a bañomaría.
Reserve.
Vierta la crema en un bol y bátala con las yemas.
Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
Únale la gelatina disuelta y mezcle bien.
Reserve.
Enmanteque generosamente un molde para la terrina (puede ser tipo budín inglés).
Distribuya en el molde la mitad de las verduras, por capas prolijamente dispuestas y alternadas: una capa de zanahorias, una de chauchas, una de puerros, una de tiras de morrón y otra de champiñones.
Espolvoree entre capa y capa con gruyere rallado.
Vierta cuidadosamente sobre las verduras la mitad de la crema que preparó anteriormente con gelatina.
Vuelva a poner en el molde las verduras restantes, en capas alternadas, espolvoreadas con el resto del queso.
Luego vierta sobre ellas el resto de la crema con gelatina.
Tape el molde con papel aluminio y cocine a bañomaría, en horno caliente, por 1 hora y 1/2 ó 2 (hasta que esté firme).
Retire, entibie y enfríe 6 horas en la heladera.
Desmolde la terrina en una fuente humedecida con agua y deslícela centrándola sobre el coulis de tomate.
Sirva enseguida.

Coulis de tomate

Pele 1/2 kg de tomates, ábralos, deseche las semillas y córtelos en cubos. Escúrralos y procéselos con 2 cdas.de hierbas frescas picadítas, el jugo del limón, 1 cdta.de azúcar, saly pimienta. Tamice.

http://lacocinadeile.tripod.com

RECETAS PASO A PASO CON FOTOS Y EXPLICACIONES CLARAS

NUEVAS RECETAS DE ENTRADAS O PRIMEROS PLATOS