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INGREDIENTES:
Panqueques:
2 huevos
1 cucharadita de sal
Pimienta, a gusto
1 cda. de cebollita de verdeo picada
1 taza de leche
1 taza de harina
Manteca para la sartén
Relleno:
3/4 de taza de salsa blanca espesa
1 taza de pollo cocido
150 g de jamón cocido
2 cdas. de cebolla picadísima y rehogada en manteca
150 g de champiñones envasados y escurridos
Sal, pimienta y nuez moscada
Varios:
2 huevos batidos
1 cda. de vinagre
Aceite para freír
Ensalada de hojas, para acompañar
Pan rallado, cantidad necesaria
Para los panqueques: ponga en la procesadora los huevos, la sal, la cebollita de verdeo, la leche y la harina.
Procese el tiempo necesario hasta obtener una pasta lisa. Vuelque la pasta en un bol.
Haga los panqueques como de costumbre, bien finitos, enmantecando cada vez una sartén de 22 cm de diámetro.
A medida que los cocine, vaya apilándolos (¡que no se le rompan!...). Reserve.
Para el relleno: pique finamente el pollo cocido.
Y, de igual modo, pique el jamón cocido, previamente desgrasado.
Coloque en un bol la carne de pollo, el jamón cocido y los champiñones cortados en tajaditas.
Mezcle bien.
Únale la cebollita de verdeo previamente rehogada.
Ligue todo con salsa blanca y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Para el armado y la cocción: unte cada panqueque con una porción de la pasta de pollo y dóblelo a la mitad.
Vuelva a doblarlo de modo que quede en forma triangular (como si doblara un pañuelito).
Con la misma técnica rellene y arme así el resto de los panqueques, Reserve,
Bata los huevos con el vinagre y un poco de sal.
Bañe los panqueques uno por uno en los huevos batidos y, a medida que lo haga, rebócelos en el pan rallado tamizado, Presione
bien para fijar el rebozado.
Caliente bastante aceite en una sartén grande.
Déle a los panqueques un "golpe de fritura" hasta dorarlos de ambos lados.
Escurra sobre papel absorbente y sírvalos con alguna ensalada de hojas.
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