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Focaccia
Esponja
Levadura fresca 50 g
Agua tibia ¼ de taza
Azúcar 1 cucharada
Masa
Harina 1 kg
Esponja de levadura
Aceite de oliva 100 cc
Sal 20 g
Romero 2 cucharadas
Agua 500 cc aproximadamente
Aceite de oliva extra para la placa
Esponja: disuelva la levadura junto con el azúcar y el agua tibia en un bol. Deje esponjar durante 10 minutos.
Masa: coloque la harina tamizada junto con la sal en un recipiente. Haga un hoyo y coloque la esponja de levadura, el
aceite de oliva y el romero picado en el centro. Vierta agua de a poco y comience a tomar la masa. Lleve a una superficie
enharinada y amase durante 10 minutos. La mezcla debe quedar húmeda y fácil de manejar. Coloque el bollo de masa sobre una
placa para horno, previamente rociada con aceite de oliva, y pinte la superficie. Deje reposar hasta que doble su volumen
y se relaje (aproximadamente durante 1 hora). Luego, hunda levemente los dedos en la masa, estirándola hasta cubrir toda la
asadera. Deben quedar pequeños huecos en la superficie. Rocíe con aceite de oliva. Tape con un repasador y deje levar hasta
que duplique su volumen (aproximadamente 1 hora). Precaliente el horno a 200ºC (temperatura máxima) y cocine la focaccia durante
30 minutos. Retire, deje enfriar y desmolde. Para el aperitivo, corte rodajas bien finas y tueste en el horno. Sírvalas para
acompañar la manteca de atún (ver receta a la derecha).
Manteca de atún
Atún en aceite 200 g
Filetes de anchoa 2 unidades
Manteca 100 g
Procese el atún y las anchoas hasta triturar. Agregue la manteca a temperatura ambiente y continúe hasta obtener una pasta
suave. Sirva la manteca de atún sobre las tostadas de focaccia.
Bellini
Pulpa de duraznos frescos 1 oz (se calcula 1/2 durazno por persona)
Espumante cantidad necesaria
Jugo de frambuesas frescas o licor de frambuesa unas gotas
Se sirve en copa de champagne
Licue la pulpa de durazno. Agréguele unas gotas de jugo de limón para que no se oxide. Coloque el puré de durazno en una
copa de champagne. Inclínela y vierta el espumante sobre uno de los bordes para no hacer demasiada espuma. Mezcle el contenido
y agregue unas gotas de licor o jugo de frambuesa.
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