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20 PORCIONES
6 patitas de cerdo
2 orejas de cerdo
sal, pimienta
2 zanahorias
2 tallos de apio
1 kilo de carne de ternera cocida
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pasar por la llama las patitas y las orejas de cerdo, para quemar la pelusa.
Lavar, cortar en trocitos las orejas y cocinar todo en abundante agua con sal, pimienta, las zanahorias y el apio, hasta
las carnes estén bien blandas.
Escurrir, reservando el caldo.
Sacar la carne de las patitas.
Cortar en trozos pequeños las rejas y la carne de ternera. Picar finamente la cebolla y el ajo.
Combinar todo y corregir la sazón.
Colar el caldo reservado y filtrarlo con un lienzo mojado, para clarificarlo.
Si fuera necesario, desgrasarlo.
Añadir dos tazas a la mezcla anterior.
Unir bien.
Colocar la preparación en un molde forrado con film o con celuloide.
Llevar a la heladera por 24 horas.
Desmoldar y retirar el film o el celuloide.
Servir cortado en fetas.
La incorporación de carne de ternera aumenta el rendiiniento y disminuye el tenor graso de este exquisito fiambre.
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