Entradas o Primeros 2ª Parte

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Terrina arco iris de vegetales

Terrina arco iris de vegetales

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10 PORCIONES

INGREDIENTES

3 pimientos rojos, 3 amarillos y 2 verdes
3 berenjenas
aceite para la plancha
sal, pimienta
10 g de gelatina sin sabor
500 g de arvejas congeladas
100 cc de vino blanco
4 tomates perita grandes y firmes
150 cc de caldo de verduras
4 dientes de ajo
hojas verdes para adornar
1 taza de hojas de albahaca

PREPARACIÓN

Asar y pelar los pimientos.
Salpimentarlos.
Descongelar las arvejas.
Sartenearlas con sal y pimienta hasta que se evapore la humedad que tengan.
Pelar los tomates.
Abrirlos por el medio, quitarles las semillas y aplanarlos sobre papel absorbente.
Pasarlos a una fuente y sazonarlos con el ajo fileteado y la albahaca cortada.
Cortar las berenjenas en láminas.
Dorarlas ligeramente sobre una plancha caliente aceitada, cuidando que no se desarmen.
Hidratar la gelatina con el vino, agregar el caldo caliente y mezclar hasta disolver.
Forrar con film un molde alargado de 30 cm.
Tapizarlo con láminas de berenjenas, escalonándolas. Llenarlo con todos los vegetales, alternando capas de distintos colores y pincelando cada una con la gelatina, en forma abundante.
Tapar con film y prensar.
Llevar a la heladera de 3 a 5 horas.
Retirar el film y desmoldar la terrina.
Adornar con hojas de distintos tonos de verde.

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