Entradas o Primeros 2ª Parte

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Terrina de lengua Provenzal

Terrina de lengua Provenzal

8 PORCIONES

INGREDIENTES

1 lengua de ternera
1 cucharada de orégano
caldo de verduras
1 cucharada de ají molido
sal, granos de pimienta, hojas de laurel
1/2 taza de aceite
1/2 taza de vinagre
4 papas grandes
7 g de gelatina sin sabor
3 zanahorias
100 cc de agua
500 g de arvejas congeladas
1/2 taza de ajo y perejil picados
hojas surtidas y tomates cherry
250 g de mayonesa para decorar

PREPARACIÓN

Cocinar la lengua en abundante caldo de verduras con sal, granos de pimienta y hojas de laurel, aproximadamente 1 hora, hasta que esté tierna.
Dejarla enfriar en el caldo.
Retirar la piel sin dañar la carne.
Tapar con film, refrigerar y luego cortar en láminas al sesgo.
Reservar.
Cortar las papas en dados pequeños; cocinarlas en agua salada, refrescarlas y escurrirlas.
Hacer lo mismo con las zanahorias.
Descongelar las arvejas y secarlas.
Aderezar cada hortaliza con mayonesa y reservar por separado.
Preparar una vinagreta uniendo los condimentos con el aceite y el vinagre; verter sobre la lengua.
Hidratar la gelatina con el agua, calentar sin que hierva y dejar reposar unos minutos; rociar la lengua.
Forrar con film un molde alargado de 24 cm.
Tapizarlo con láminas de lengua, superponiéndolas 1 cm. Rellenar, por capas, con zanahorias, lengua, arvejas, lengua y, por último, papas.
Cubrir con el resto de lengua.
Compactar y llevar a la heladera por 2 horas,
Desmoldar.
Decorar con hojas surtidas y tomates cherry

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