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600 g de queso blanco
800 g de espárragos limpios
2 cucharadas de almidón de maíz
150 g de queso rallado
1 cucharada de harina de maíz
350 g de puntas de espárragos
200 cc de leche cocidas
3 claras
100 g de queso de máquina
3 yemas
100 g de lonjas de panceta
sal, pimienta ahumada
30 g de manteca para el molde
Mezclar en un bol el queso blanco con el almidón y la harina de maíz diluidos en la leche.
Batir las claras a nieve, incorporar las yemas ligeramente batidas y unir suavemente con la preparación anterior, para
obtener el ligue.
Salpimentar.
Forrar con papel de aluminio un molde alargado de 24 cm. Untar con la manteca.
Llenar, por capas, con los espárragos, el ligue y el queso rallado.
Hornear a 160°C, a baño de María, durante 40 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.
Servir tibia o fría.
Para decorar, armar ataditos envolviendo grupos de puntas de espárragos con tajadas de queso de máquina y lonjas de panceta.
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