Entradas o Primeros 2ª Parte

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Terrina de papas y panceta

Terrina de papas y panceta

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INGREDIENTES

10 PORCIONES

8 papas grandes, alargadas y parejas
200 cc de leche
sal, pimienta, nuez moscada
12 lonjas de panceta ahumada
5 cucharadas de harina
500 g de cebollas de verdeo
200 g de queso rallado fino
2 huevos
queso rallado adicional para espolvorear
250 cc de crema de leche

PREPARACIÓN

Cortar las papas en láminas, con la mandolina o con el disco de la procesadora.
Desgrasar las lonjas de panceta salteándolas en una sartén limpia; escurrir sobre papel absorbente.
Filetear las cebollas de verdeo y sartenearlas en el fondo graso de la panceta.
Preparar un ligue batiendo los huevos con la crema y la leche.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Mezclar la harina con el queso rallado.
Salpimentar.
Enmantecar un molde rectangular de 25 por 30 cm.
Cubrir la base con tres capas de láminas de papa, colocándolas en forma escalonada; esparcir entre las capas la mezcla de harina y queso.
Cubrir con una capa de panceta y una de cebollas de verdeo. Repetir hasta usar todos los ingredientes.
Terminar con tres capas de papa.
Bañar con el ligue y espolvorear con queso rallado.
Hornear a 180°C durante 50 minutos; al comienzo de la cocción, tapar con papel de aluminio para que la terrina no se seque y resulte tierna.
Servir caliente, cortada en cuadrados.

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