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Cakes
Hojas frescas de parra 24 unidades
Ricotta 400 g
Queso provolone rallado 120 g
Queso fresco de cabra 120 g
Ralladura de limón 1 cucharada
Menta picada 2 cucharadas
Estragón picado 2 cucharadas
Harina 4 cucharadas
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva cantidad necesaria
Pesto de uva
Almendras peladas y tostadas 100 g
Perejil 1 taza
Hojas de menta ½ taza
Aceite de oliva 1 taza
Jugo de uva ½ taza
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta a gusto
Ajos confitados
Dientes de ajo confitados 2 unidades
Cakes: lave bien las hojas de parra. Blanquéelas en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 20 segundos, cuele
y resérvelas sobre un repasador. Mezcle en un bol la ricotta, el provolone, el queso de cabra, la ralladura de limón, las
hierbas, la harina y salpimiente. Integre bien hasta formar una pasta. Dele forma de tortas pequeñas y páselas por harina.
En una sartén con aceite, cocine las tortas de ambos lados hasta que estén doradas. Disponga una hoja de parra a cada lado
de la torta y vuelva a dorar en la sartén de ambos lados, para que quede crujiente. Sirva inmediatamente con el pesto de uva
por encima.
Pesto de uva: procese las almendras junto con los ajos confitados (ver receta al pie), la menta y el perejil. Salpimiente.
Agregue el jugo de uva, el de limón y el aceite de oliva en forma de hilo mientras procesa, hasta lograr una consistencia
cremosa.
Ajos confitados: envuelva las cabezas de ajo en papel de aluminio y cocine en el horno a temperatura moderada durante
30-45 minutos. Retire y deje enfriar. Obtendrá ajos cremosos, suaves y dulces.
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