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MASA
3 cucharadas de almidón de maíz
12 tapas de masa para empanadas
RELLENO
500 g de queso cuartirolo
1 kilo de berenjenas
1 manojo de hojas de albahaca
2 cebollas
200 g de aceitunas negras
4 dientes de ajo
semillas de amapola
aceite de oliva
sal, pimienta
6 tomates
rocío vegetal
MASA
Espolvorear con almidón cada tapa de masa.
Estirar en un solo sentido hasta lograr óvalos cuyo diámetro mayor mida el triple del original.
Quitar el exceso de almidón, tapar con film y reservar.
RELLENO
Pelar y cortar en cubos las berenjenas.
Picar las cebollas y dos dientes de ajo.
Rehogar todo en aceite.
Salpimentar y reservar.
Pelar los tomates, abrirlos por un costado y despepitarlos. Aplanarlos sobre papel absorbente.
Pasar a una fuente y perfumar con aceite de oliva, el resto del ajo fileteado y pimienta.
Lubricar con rocío vegetal un molde desmontable de 22 cm de diámetro.
Tapizar con algunos óvalos de masa, encimándolos apenas en la base y dejando que sobresalga el excedente.
Colocar la preparación de berenjenas.
Intercalar dos óvalos de masa, cruzados.
Acomodar el queso en tajadas, la albahaca, las aceitunas y los tomates.
Cubrir con los óvalos de masa restantes y con el excedente. Lubricar con rocío y esparcir semillas de amapola.
Hornear 5 minutos a 200°C, para dorar, y 40 minutos a 150°C, para completar la cocción.
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