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8 A 10 PORCIONES
INGREDIENTES
2 kilos de berenjenas
2 tazas de vinagre
ajo y perejil picados
orégano, ají molido
6 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta
2 cucharadas de pimentón ahumado
1 sobre de polvo para sopa crema de cebolla
jamón crudo y tomates para servir
PREPARACIÓN
Pelar las berenjenas con el pelapapas.
Cortarlas a lo largo en tajadas de 1 cm de espesor. Seleccionar 20 a 24 tajadas que tengan pocas semillas. Hervirlas 1
minuto en el vinagre.
Retirarlas, cuidando que no se desarmen, y escurrirlas sobre un repasador.
Colocarlas en una fuente plana.
Condimentarlas con ajo, perejil, orégano y ají molido. Rociarlas con el aceite de oliva y dejarlas en maceradón 1 hora.
Cortar en dados las demás tajadas de berenjenas.
Cocinarlas en una sartén apenas rociada con aceite de oliva.
Sazonar con sal, pimienta y el pimentón ahumado. Espolvorear con el polvo para sopa, que cumplirá la función de aglutinar
los jugos de cocción.
Mantener al calor.
Forrar con film un molde alargado de 30 cm.
Tapizarlo con tajadas de berenjenas maceradas.
Llenar con la preparación de la sartén y cubrir con el resto de las tajadas.
Prensar y llevar a la heladera de 2 a 3 horas.
Servir con jamón crudo, rodajas de tomate y aceite de oliva.
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